梁平山桂牌广味香肠

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      香肠营养丰富,口感鲜美,具有开胃助食、增进食欲的功效,一般人群均可食用,儿童、孕妇、老年人、高血脂患者少食或不食,肝肾功能不全者不适合食用。

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            梁平山桂广味香肠是梁平特产之一。以色、香、味、形俱佳著称。工艺先进、选料精致、配方独特,状如琥珀嵌玉,肉身干燥结实。味之纯正、嚼之香甜、肥而不腻、切片性好,既有广式香肠的固有风味,又有独特的品质特征。今天我们介绍梁平山桂牌广味香肠。

     

    产品原料

     

            山桂香肠主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉,辅料为优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。采用传统工艺和现代科技灌制烘炕而成。用复合薄漠真空包装,存放3个月-6个月仍保持新鲜品质。色鲜味美,回味滋浓。蒸煮15分钟即可佐酒下饭。 历届国、部、省优评比中名列前茅。1985年、1990年两次获国家优质银奖。

     

    制作工艺

     

     

            1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

     

            2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

     

            3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

     

            4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

     

            5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

     

            6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

     

    外观质地

     

     

            该产品色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。味道纯正、香甜、肥而不腻、切片性好,既有广味香肠的固有风味,又有独特的品质特征。

     

    营养价值

     

            山桂香肠原料精选,含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

     

    编辑观点

     

            香肠营养丰富,口感鲜美,具有开胃助食、增进食欲的功效,一般人群均可食用,儿童、孕妇、老年人、高血脂患者少食或不食,肝肾功能不全者不适合食用。

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