郁山牌彭水晶丝苕粉

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      彭水晶丝苕粉,历史悠久,属纯天然绿色食品。红薯本是粗粮,彭水人民去其糟粕,用红薯制成了被誉为“山中珍宝”的晶丝苕粉。是居家、餐馆和馈赠亲友,老少皆宜的美食佳品。

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      彭水晶丝苕粉是重庆彭水县的特产,是国家地理标志证明商标。在彭水,红薯被称为红苕,因此,红苕制成的粉叫做苕粉。其吃法多样,美味,且营养丰富,被广大消费者喜爱,今天我们介绍彭水晶丝苕粉。

     

    原料

     

            彭水晶丝苕粉以风景秀丽的彭水乌江、郁江流域,光照充足、以无污染土质、无污染水源、无公害的纯天然红薯植物为原料,一定要选用百花苕,因百花苕产量大,出粉率及甜度高;红薯种植全过程,用了附近农户生猪的粪便,经过处理后倒入池中,成为天然的肥料,长出来的红薯,胖乎乎,格外甜,个大均匀,表皮光滑紧实,淀粉含量高。

     

    制作工艺

     

            制作彭水晶丝苕粉的第一道工序是给红薯清洗,直到表皮上没有污泥才送往下一道工序——粉碎。 粉碎之后,不含营养成分的渣被滤去,留下来的物质运至沉淀池进行沉淀,去掉油粉。

     

      经过24小时的沉淀后将水倒掉,余下的便是淀粉。清洗、粉碎、过滤、沉淀、去油粉这几道工序都可以用机器帮忙,但等到了制作晶丝苕粉的核心环节——“浪苕粉”,就非得靠人工了。 “浪苕粉”前,工人们从沉淀池里舀出一桶淀粉来,放到搅拌机里加水、搅拌,制成淀粉浆。“浪苕粉”的工具是自制的浪盆,说是个盆,其实叫做盒子更为贴切。浪盆用铝制成,长方形,齐胸长,尺寸是固定的。每次“浪”的时候只舀一勺淀粉浆,这样“浪”出来的粉皮大小才一致。用农村常用的大铁锅烧上一锅水,用手感觉一下,水微微发烫的时候,就可以开始“浪”了。工人们手持浪盆,置浪盆于水面上,前后轻轻摇晃,淀粉浆随着浪盆的摇晃“爬”满浪盆底部,从白色慢慢变成透明色,手劲巧的人,浪出来的粉皮厚度均匀。等到粉皮快干的时候,就把浪盆沉入水底,煮上一分钟。煮好后捞出来,一张粉皮就做好了。

     

      粉皮冷却后,接着起粉皮。起粉皮也有绝招,“浪”粉前先在浪盆底刷上一层菜油,起粉的时候从两边慢慢往中间扯,粉皮就倒挂在竹竿上了。经过一两天的晾晒,待粉皮完全干透就将其切成丝再晾。

     

     

    质地营养

     

      彭水晶丝苕粉在还是粉皮时,一张张莹润纤薄,光泽有佳;切成丝后,又像美女的秀发,顺滑如瀑。其颜色微白晶莹透明、味道鲜美,口感柔软,滑软爽口,滋润可口,富含多种人体必需的营养物质。

     

     

    编辑观点

     

      彭水晶丝苕粉,历史悠久,属纯天然绿色食品。红薯本是粗粮,彭水人民去其糟粕,用红薯制成了被誉为“山中珍宝”的晶丝苕粉。是居家、餐馆和馈赠亲友,老少皆宜的美食佳品。

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